とうもろこしのゆで方

とうもろこしは時間がたつにつれて甘みはどんどんなくなります。
とにかく早く調理してしまうのがBEST!

よく、お店で皮を向いている方もいるようですが、
皮をむくと鮮度が落ちるので、
おいしく食べていただくには
皮をつけたままの方がいいと思います。

@ ゆで方

1. ゆでる直前まで皮はむかないほうが鮮度は保てます。
2. 水1リットルに大サジ2杯くらいの塩を入れる
3. 水のうちにとうもろこしを入れる

沸騰してから10分してからあげて冷ます。
品種によってやや違いますので参考までに
味来は5分でOK


Aレンジを使う

1. 薄皮1枚を残して皮をむく
2. 皮の中(とうもろこしの表面)に塩をまぶして
3. レンジで7分でできあがり。
 

B焼く(焼きとうもろこし)の作り方

1. キャンプのときなどバーベキューの時にやってみて!
2. 薄皮2枚くらい残して皮をむく(皮を全部むくと焦げすぎるから)
3. そのまま、炭火の網の上において焼きます。
蒸し焼きのようにすると、good!
4. 皮は焼けるが中は皮の水分を吸うのでおいしく焼けます。

とうもろこしの正しい食べ方

その一 夏休みのお昼である事。
その二 卓上扇風機を超強風でかける。
その三 鍋の中から、熱々を我慢してタオルでつかむ。
その四 まちがってもエアコンはつけない。
その五 汗を流しながら一気に食べる。
その六 テレビ番組は高校野球をみながら。
その七 食べ終わったら、つかんでいたタオルで汗をぬぐう。
以上

日本の正しいとうもろこしの食い方辞典より(笑)

とうもろこしの種類

【種類】
ハニーバンタム
とうもろこしの甘味種をスイートコーンと呼び、
その代表品種でゴールデンコーンとも呼ばれるが、シルバー種もある。
黄金色の粒が指で押してへこむくらいの若い実が最も美味しい。
バイカラーコーン
白粒種と黄色粒種をかけ合わせた一代雑種で、
メンデルの法則通り3対1の割合で黄色と白の粒があらわれるので、
バイカラーコーンと呼ばれる。
ハニーバンタムより甘味がさらに強いので、日本の主流になりつつある。
ヤングコーン
スイートコーンの幼い穂で、多くは水煮の缶詰や瓶詰めとして出回っている。
芯まで柔らかく、丸ごと食べられるので、炒めものやサラダによく使われる。


【加工品】
● 缶詰に加工されることも多く、ホールグレインとクリームスタイルがある。
ホールグレインは、殻粒全形の水煮。
クリームスタイルは果肉を砕き、水分、砂糖、食塩などで加工したもの。
● 殻粒からとったでんぷんが「コーンスターチ」
各種でんぷんの中でも純度が高く、純白、無臭である。
粘度が安定していて、接着力が強い。
製菓、料理の他、即席カレールウ、アイスクリーム、かまぼこなどの練り製品、
ビールなどの食品だけでなく、繊維工業や製紙工業にも利用されている。
● 乾燥した殻粒をひきわってコーンミールができる。製菓や製パンに利用。
● 圧扁機で圧搾するとコーンフレーク。
近年、朝食にコーンフレークも増えてきました。

とうもろこしの選び方・保存・調理方法

【選び方】
とうもろこしは収穫した直後から味が落ちはじめ、
24時間たつと栄養価が半減するといわれ、
旬の8月には産地の北海道から空輸されるものもある。

現在では朝採りされたものを直後に予冷して輸送するため、
都会でも採りたての美味しさが味わえるようになった。

● 皮付きで緑色が濃いものほど新鮮。緑色が薄くなったものはさける。
● ひげは、1本1本が粒ひとつひとつにつながっていて、
   ひげの数と粒の数は同じなので、ひげが多いほど粒が多くある。
● むいてある場合は粒が揃い、指で押すとへこむくらいが食べごろ。

【保存】
とうもろこしは鮮度が落ちやすいので、買ってきたらすぐゆでるか蒸すかしましょう。
すぐに食べない場合は、ラップに包んで冷凍しておくと味が落ちません。
また、蒸してから実をはずして冷凍保存すると、
ちょっとした炒めものなどに重宝します。
生のまま保存するのはおすすめできませんが、
どうしてもという時は皮付きのままラップで包み、冷蔵庫の野菜室へ。
それでも、翌日には食べ切る方がよい。

【調理】
[切り方]
とうもろこしの皮は過熱する直前にむくことがポイント。むき方はヒゲを取り除き、穂先きから茎に向かって少しずつむきます。そのまま過熱するのが理想的ですが、鍋の大きさに合わない場合は、よく切れる包丁で半分〜1/3に切る。手で折るよりもこの方がきれいです。
[ゆでる]
たっぷりの湯に塩少々を加えた中に入れてゆでる。柔らかくなったら火をとめ、そのまま冷やす。
[蒸す]
蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で柔らかくなるまで蒸します。ラップで包み、電子レンジで過熱する方法も便利。
[焼く]
下ゆでか蒸したものを焼き網にのせて焼きます。

とうもろこしの歴史・栄養

【歴史】
マヤ、アステカ文明はとうもろこしを中心とした穀類で発展したといわれ、
新大陸に原産する代表的な穀類のひとつです。

1492年にコロンブスが新大陸を発見した時にヨーロッパに伝わり、
以後各地で栽培されるようになった。

アフリカ各国には16〜17世紀、日本へは16世紀にポルトガル人によって伝えられました。

当初は九州や四国の山間部で栽培されたが、
明治初期にアメリカから導入された品種が北海道で栽培されるようになり、
これが日本のとうもろこしの基礎になった。

食用の甘味種をはじめ、加工用の爆粒種や馬歯種、飼育用の硬粒種があるが、
これらはコロンブスが発見した当時、すでにアメリカで確立していた品種に近い物です。


【栄養】
野菜の中では高カロリーで、亜鉛や胴などの微量栄養素も含んでいます。

セルロースが多く食物繊維も豊富ですが、外皮が厚く消化があまりよくない。

胚芽の部分に栄養が詰まっています。

コレステロールを正常化し、便通を整える効果がある。

ひげには、利尿作用があるので、漢方薬では「南蛮毛」と呼び、
急性腎炎や妊娠時のむくみ解消に利用される。

とうもろこし料理

コーンスープ

・・・材料(4人分)・・・
とうもろこし 2本/玉ねぎ小 2本/バター 大さじ1と1/2
<A>固形スープの素 1個/水 3カップ/ローリエ 1枚/塩 小さじ1/2/こしょう 少々 サワークリーム 大さじ4/あさつき 1〜2本

@,とうもろこしは硬めにゆでて実をはずし、玉ねぎは薄切りにする。
A,鍋を熱してバターを溶かし、玉ねぎを入れて焦がさないように炒め、
    しんなりしたら、とうもろこしを加えて炒める。
B,2に<A>を加え、煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして5〜6分煮る。
C,あさつきを小口切りにして飾り用を少し残して、サワークリームとまぜる。
D,3のとうもろこしが柔らかくなったら器に盛り付け、
  4のクリームをのせ、あさつきをちらす。 

とうもろこしのガレット

・・・材料(5個分)・・・
とうもろこし 2本/卵 4個/コーンスターチ 30g/薄力粉 30g/バター 25g/塩・こしょう 各少々

@,とうもろこしは皮をむき、塩少々を加えた熱湯で約5分ゆで、ザルに上げて冷ます。
A,(1)のとうもろこしの実をはずし、1/2は包丁でたたいて細かく刻む。
B,ボールに卵を割り入れて溶き、薄力粉、コーンスターチをふるって入れ、
     (2)のとうもろこしを全部加えて、塩、こしょうし、さっくりと混ぜて約1時間おく。
C,フライパンに5cmのリング型を5個並べ、
     バター5gずつを型の中に入れて溶かし、(3)の生地を加え、
     フライパンにふたをして焼き、途中でひっくり返してさらに焼く。
D,(4)を型から抜き、器に盛り付ける。

ポップコーン

【ポップコーン】
ポップコーンはその名の通り爆発しそうな名前で、
とうもろこしの爆粒種なのです。
種子の大部分が硬くしまっていて、中心部分だけが軟質。
これを過熱すると中央の軟質部分が膨張して外側が破裂するのです。
ポップコーンの故郷アメリカで栽培されている品種で、
これもコロンブスの時代からあったそうですが、いつ生まれたのかは定かではありません。

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